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本文转自：闽南日报

在闽南，润饼又叫做“银包金”，寓意富贵吉祥。我是被外公外婆带大的孩子，每年过了立春，家里必定要制作润饼。我总冒头争着要“帮忙”。那是我快乐而难忘的时光。

润饼要包入许多食材，这对饼皮的韧劲是个考验。儿时，我常常拿把椅子，站在椅子上，目不转睛地看爷爷做饼皮。锅底烧热，把提前研磨好的面糊均匀摊开，坠碾提拉，速度很快。爷爷说，烧制的火力旺，饼皮容易焦煳；火力弱，饼皮潮湿粘牙。只有掌握恰到好处，做出来的饼皮才晶莹剔透、软嫩筋道。随着蒸汽弥散，空气里浸润着熟制面粉的香气，而我早已垂涎欲滴。

另一头，外婆带着妈妈和姨妈们也早已炒制了一大锅馅料，有胡萝卜丝、春笋丝、包菜、豆干、豆芽、香菇、海苔、三层肉、油炸酥鱼、虾仁等。在我家乡，通常还会在馅料中加入现炸的蚝仔煎。包好的润饼，犹如玉雕的小枕头，再沾上自制的蘸酱，教人迫不及待咬一口，蔬菜的清甜与海鲜的鲜咸在口中混合，碰撞出味蕾的“火花”。我大快朵颐，外婆笑着摸摸我鼓起的小肚子，边叫我小馋猫边叫我多吃……

如今，外公外婆已离开我多年。虽然现在润饼仍能吃到，但怀念的还是儿时的味道。见证我成长的一年又一年的润饼，包的不仅是馅料，更包含了大家庭的温暖。

⊙本报记者李润整理/供图

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