全聚德新掌门吴金梅半年考:连亏3年后转盈,百年老字号加码预制菜

2023-08-20 19:36:12 来源: 时代周报

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全聚德业绩逐渐恢复。


(相关资料图)

今年以来消费快速复苏,百年老字号餐饮企业全聚德也迎来转机。

近日,中国全聚德(集团)股份有限公司(以下简称“全聚德”)披露2023年半年度报告,上半年实现营业收入6.68亿元,同比增长104.06%;归母净利润0.28亿元,同比增长118.28%,实现扭亏为盈。

时代周报记者发现,这也是全聚德净利润连亏3年后的首次半年报业绩盈利。2020年至2022年,全聚德归母净利润分别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元,累计亏损达6.97亿元。

对此,全聚德表示,今年以来,餐饮市场消费得到明显释放,特别是春节和五一劳动节,餐饮市场迎来强势复苏,公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表示,餐饮行业作为快消领域复苏的领头羊,从春节档到五一档,再到端午档,以及接下来的中秋、国庆档,已经进入了一个高速增长、高速发展、高速扩容的发展节点。

朱丹蓬告诉时代周报记者,全聚德作为北京的一张旅游名片,今年以来充分享受了春节和五一的假期政策红利,而不是消费红利,所以当整个政策性红利不断消退的时候,它面临的困境也会接踵而来。

时代周报记者注意到,全聚德今年上半年业绩还未完全恢复至2019年同期水平。

对此,时代周报记者于8月15日发邮件至全聚德,截至发稿未获有效回复。同日,时代周报记者致电全聚德信披电话,截至发稿未获有效回应。

图源:图虫创意

毛利率尚未恢复至3年前

全聚德业绩逐渐恢复。

2023年半年报显示,全聚德上半年实现营收6.68亿元,同比增长104.06%;归母净利润2791.67万元,同比增长118.28%。

与此同时,全聚德上半年主营业务毛利率也大幅修复。其中,餐饮业务毛利率升至13.02%,同比大幅增加43.16个百分点;商品销售毛利率升至37.81%,同比增加26.26个百分点。

值得注意的是,全聚德上半年业绩虽然成功扭亏为盈,但尚未完全恢复至2019年同期水平。

2019年半年报显示,全聚德营收7.58亿元,同比减少13.43%;归母净利润3227.83万元,同比减少58.51%。彼时,全聚德业绩已开始滑坡。

毛利率方面,全聚德2019年上半年餐饮业务毛利率高达65.74%,远高于今年上半年的同类数据;而2019年上半年商品销售毛利率为34.03%,略低于今年上半年的同类数据。

可见全聚德的餐饮业务尚未完全恢复至3年前,而唯一完全恢复的仅剩商品销售业务。但从营收数据方面来看,公司商品销售业务2019年上半年营收达到1.96亿元,而今年上半年营收为1.34亿元,仍存在一定差距。

对此,全聚德在半年报中提及,鉴于经济环境等因素的影响、餐饮市场竞争的不断加剧,餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨,挤压利润空间,这些将给企业带来较大的经营风险;同时开设新的经营网点,投资新项目,存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。

面对上述风险,公司也表示,将进一步优化经营模式,降低人员消耗和运营成本,建立开店、建店、管店新模式,保障新开门店的投资收益率。

在线下门店方面,截至今年上半年期末,全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店104家,较2019年上半年期末的116家减少了12家。

对此,全聚德表示,上半年落实公司“十四五”规划,聚焦老字号精品门店打造,餐饮板块未来将形成正餐做精做优,团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合。

新掌门半年考

2022年12月26日,全聚德前董事长白凡因工作安排,辞去公司董事、董事长、董事会战略委员会委员职务,辞职后不再担任公司任何职务。

据时代周报记者了解,白凡是工商管理硕士,于2020年5月接任全聚德董事长等职务。2021年年报显示,白凡还同时担任北京首都旅游集团有限责任公司(以下简称“首旅集团”)党委副书记、董事、总经理。

2023年半年报显示,首旅集团是全聚德控股股东,对公司持股比例达到43.67%。

白凡辞任之后,接任的是来自首旅集团的党委常委、副总经理吴金梅。2022年年报显示,吴金梅是管理学博士、中国社会科学院财政与贸易经济研究所金融学博士后,曾任北京金泰福龙餐饮有限公司经理,北京新奥集团有限公司副总经理,北京城市副中心投资建设集团有限公司副总经理、总法律顾问等。

2022年,全聚德经历了上市以来最艰难的一年,营收7.19亿元,同比减少24.16%;归母净亏损2.78亿元。

对此,全聚德提出,2023年要继续从集团和门店两个层面开展菜品创新,不断调整、升级预制菜系列产品,创新营销、加强宣传。

于是,全聚德4月29日推出了2023版全聚德品牌新版菜单,整合主菜单中的规范菜与讲究菜,讲究菜从9道增加至15道,并设置了“全聚德创新菜”专区。菜单上线1个月,创新菜品销售占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。

同时,在预制菜领域,年夜饭迭代升级,整体销售额同比增长33%;手工片制烤鸭3.0版上市销售并逐步进入量产。

但上述产品均未披露具体销售数据。

倒是在研发投入方面,时代周报记者注意到,全聚德今年上半年的研发费用仅为138.84万元,同比减少24.05% ;而在营销宣传方面,全聚德上半年的销售费用为2350.96万元,同比增加26.93%,其中广告、业务推广费等同比大幅增长117.82%至1393.08万元。

营销宣传的投入加大,直接反射到收入端。2023年半年报显示,全聚德上半年开展“和平小铺”新菜半价尝鲜、新疆全聚德迎新春活动和父亲节活动、丰泽园东直门店开业储值活动等,带动收入增长。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁认为,伴随国内经济有序复苏,各地餐饮消费有望逐步提升,餐饮收入和新增企业数量可能会增加。但也要注意,随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈,餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎,如何控制成本并获得盈利,同时提供高性价比的产品,依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。

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