每年夏天，一块冰镇西瓜在手，仿佛就拥有了整个夏天的快乐。

但吃瓜时，你是否经常会看到关于「切开后的隔夜西瓜还能不能吃」的争论？

有人说“隔夜西瓜绝对不能吃”；有人说“隔夜的瓜上细菌数量以亿计”；甚至还有人说“一口隔夜西瓜8400个细菌”……

(资料图片)

感觉手上的西瓜瞬间就不香了！一次性吃不完一整个的人，还能快乐吃瓜吗？

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隔夜西瓜“细菌超标”？

一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开的西瓜失去了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升，这是很正常的自然现象。

那这个细菌数，对于食品安全有什么样的影响呢？

就以大家在超市里买的巴氏牛奶的微生物安全标准为例：

同一批牛奶，取五个样品进行检测，如果每个样品的细菌数都不超过100000个/克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过50000/克，那么这个批次的牛奶就是合格的。[1]

这听起来，是不是比“一口8400个细菌”更吓人？

因此，如果只是普通细菌（即菌落总数）超标，只能证明西瓜表面有细菌在繁殖，并不意味着一定有危害。[2]

只要你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，即使隔夜放了也能吃。[2]

2

为何吃隔夜西瓜会拉肚子？

或许你会问，为什么有时候吃了隔夜西瓜，真的会拉肚子？

其实，隔夜并不是主要问题，关键在于“致病菌”。

细菌、微生物有好坏之分，有的对人体无影响，有的甚至有好处，如“益生菌”。

是否会对人造成危害，关键要看西瓜上有没有“致病菌”。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，也完全是可以放心吃的；

但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

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科学吃瓜指南

当然，从新鲜和尽量降低西瓜染上致病菌风险的角度，还是推荐大家买小一点的瓜，尽量一次就吃完。

如果实在吃不完又怕浪费，那就收好以下的《科学吃瓜指南》，保障口感和安全性！

吃瓜群众就位

西瓜的正确打开方式

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注意西瓜切开的时间

对于不知道什么时候切开的瓜，就不要存到第二天再吃了。

买回去之后，削掉切口处的一层，然后及时吃掉为好。

2

切小块的西瓜更要小心处理

一般来说，切小块的水果如果不放在冷柜里，最好不要买。即便放进冷柜，胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。

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及时放冰箱冷藏，注意冰箱卫生

切开一个西瓜之后，先把要马上吃的部分留出来，其余不吃的部分也别切小块，立刻盖上保鲜膜放进冰箱。

冰箱储存食物时，要做到「生熟分开」「密封储存」「及时清理」。

如果切开的西瓜在家里室温下放了很久，细菌已经增殖严重，再放到冰箱里过夜，就很不安全了。

4

使用干净的切瓜工具

最好准备专门切水果的刀和板，不跟切菜/肉的混用。实在不行，切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗净消毒后再切西瓜。

另外，切瓜前不仅要洗干净手，还要洗干净西瓜表皮。

做好这些，隔夜西瓜也是基本安全的。实在觉得表皮上的细菌很膈应，也可以把表皮薄薄削掉一层再吃。

当然，如果看到西瓜已经明显变质，就要毫不犹豫丢掉，这样才能做个聪明的“吃瓜群众”哦~

来源：新浪新闻

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